ПИТАНИЕ

Как правило, питание в течение всего путешествия особым блеском не отличается - средней руки ресторанчики и один - два выхода в более приличный. Кроме того, питание довольно однообразно. Поэтому, выбираясь в рестораны самостоятельно, вы рискуете остаться в неведении относительно китайской кухни, а она заслуживает внимания.

Для известного гурмана Брийа-Саварена существовало всего три кухни - французская, русская и китайская. Но имейте в виду, что вряд ли за одну поездку вы сможете отведать чуть больше 5000 блюд (примерно столько насчитывает сегодня китайская кухня), не считая блюд домашней кулинарии. Но попробовать блюда четырех основных кулинарных школ, которые в свою очередь подразделяются на двадцать самых известных стилей, при желании можно.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА

ПЕРВОЕ. Удивительно, но факт: не все народы в мире едят борщ и котлеты. Имейте в виду, что в китайской кухне отсутствуют молочные продукты, поэтому на сыр и ряженку не рассчитывайте. Кроме того, у китайцев все продукты, не прошедшие термической обработки, считаются сырыми, поэтому селедки под водочку вам не подадут и даже огурцы будут жареными. Наконец, придется привыкнуть к отсутствию хлеба, его заменяют жареные или вареные рис или лапша. Рекомендую на замену жареный рис с яйцом.

ВТОРОЕ. Вы должны быть готовы к тому, что не во всех ресторанчиках есть меню на английском, тем более на русском языке. В таком случае попросите переводчика, чтобы он написал вам шпаргалку - название блюд на русском и на китайском. Если переводчик ел в своей жизни только три блюда, воспользуйтесь принципом "делай как я". Смотрите, что взяли другие посетители ресторана, и, ткнув пальцем, кричите: "Я Вань (Ван) такое же хочу". Если блюдо понравилось, попросите жестами владельца или официанта написать по-китайски название блюда. У меня к концу путешествия набирался весьма длинный список.

ТРЕТЬЕ. Всегда берите полпорции или одну порцию на двоих! Иначе рискуете лопнуть.

ЧЕТВЕРТОЕ. Рестораны в Китае даже не на каждом углу, а несколько штук на угол. И они разные. В Пекине можно поесть и за 10, и за 1000 юаней. Но, как правило, цены зависят не от качества пищи, а от обстановки и "крутости" ресторана. В ресторанчиках на два стола готовят также вкусно, только что официант не дышит за спиной, готовый вам в рот куски укладывать.

Обращаясь к собственному опыту, можно сказать, что обед на двоих из трех блюд (обязательно мясных) с пивом обходился от 30 до 60 юаней (21 - 42 тыс. руб. в Пекине, в провинции дешевле); если вы вегетарианец, то стоимость существенно снизится, а вот любителям рыбы и морепродуктов придется заплатить дороже. Спиртное довольно дешево, пиво баснословно дешево - по нашим меркам, бутылка 0,7 литра стоит чуть больше тысячи. Рекомендую "Цинь-дао" - не хуже баварского пива.

ШЕСТОЕ. Кухня южного Китая (так называемая сычуаньская кухня) отличается от северной тем, что блюда очень острые. Язвенникам не рекомендую.

О ресторанах, куда ходят не "поесть", а "посидеть". Путешественникам в Пекин настоятельно рекомендуем попробовать утку по-пекински. Это блюдо впервые появилось а императорских кухнях династии Мин, а первый ресторан, подававший это яство, был основан более 400 лет назад. Помимо того что для этого блюда был выведен особый сорт уток, что трудоемок процесс приготовления, еще и разделка превращается в маленькое кулинарное шоу. Повар подвозит на специальном столике утку и начинает очень быстро орудовать ножом, разрезая тушку на 120 ломтиков, причем на каждом куске есть и кожа и мясо. Ломтики вместе с зеленью заворачивают в тонкие блинчики и едят, обмакивая в соус. Остов увозят и из крылышек, лапок, языка, сердца и печени готовят утиный суп.

Имейте в виду, что утку по-пекински подают не в каждом ресторане, есть сеть ресторанов, которые специализируются на этом блюде (на них написано "Beijing dark" или нарисована утка). Дело в том, что процесс приготовления этого блюда занимает более суток, и это одно из немногих блюд, которое готовится не после вашего заказа, а предварительно.

Кроме традиционной китайской кухни, в Пекине можно посетить итальянские, немецкие, русские, корейские, индийские, японские и многие другие рестораны. Ни в коей мере не умаляя достоинств вышеперечисленных кухонь, настоятельно рекомендуем не пропустить уйгурский и бразильский рестораны.

Кроме этого, в Пекине достаточно широка сеть макдональдсов и его китайского аналога. Так что если вы являетесь поклонником "фастфуд", то голодным не останетесь. К тому же в заведениях подобного рода, как правило, меню дано на двух языках. Если же вы не голодны, а просто хотели бы выпить чашечку кофе с пироженым, то ищите вывеску французской или итальянской кондитерской.

И еще один нюанс: китайцы традиционно используют в качестве столового прибора палочки. До сих пор не во всех ресторанах вам могут предложить вилку и ложку, но одноразовые палочки - не такое уж сложное приспособление, зато гарантия того, что вы первый и единственный пользовались этим прибором.